
Hello les gourmands,
Qui dit été, dit rhubarbe !!!!!
Je vous propose ici une version simple mais gourmande de tarte à la rhubarbe.
Une tarte à la rhubarbe meringuée composée d'une pâte brisée au bon goût de noisette (recette d'Eddie Benghanem tirée du livre Le Grand cours de Pâtisserie), d'un flan à la rhubarbe, et d'une meringue française craquante que j'ai emprunté à Maxime du blog Empreinte sucrée. J'aime bien cette recette car la meringue est peu sucrée. C'est un parfait équilibre entre le sucre et l'acidité.
- Pour une tarte de 30cm de diamètre (eh oui c'est pour les grands gourmands !!!)
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 1 heure
- Difficulté : facile

La rhubarbe
- 1kg de rhubarbe
- 40g de sucre
- Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2cm environ.
- Lavez la rhubarbe et laissez-la égoutter dans une passoire.
- Ajoutez le sucre et mélangez bien afin que tout le sucre s’imprègne.
- Laissez dégorger 30 minutes au minimum. (J’ai laissé 1 heure.)
Pâte brisée à la noisette (Eddie Benghanem)
- 400g de farine
- 3g de sel
- 255g de beurre pommade (Il doit avoir la consistance d’une mayonnaise.)
- 30g de jaune
- 110g de poudre de noisette
- 80g de lait
- Mélangez le lait avec le sel.
- Avec la feuille de votre robot, mélangez ensemble la farine, la poudre de noisette, le beurre pommade et l’œuf. On doit ainsi obtenir une pâte sablée.
- Ajoutez le lait salé, et faites tourner encore un peu votre robot.
- Fraser avec la pomme de votre main (afin d’être sûr que tout soit bien incorporé.).
- Formez une boule et filmez avec du film alimentaire.
- Réservez 1 heure au frigo.
- Vous pouvez très bien la réaliser la veille.
Flan
- 200g de lait
- 200g de crème liquide à 30% de MG
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 1cs de vanille liquide
- Cannelle
- Fouettez les œufs avec le sucre.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
- Réservez.

Montage
- 1 pâte brisée
- 1 appareil à flan
- La rhubarbe dégorgée
- 30g de poudre de noisettes
- 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)
- Préchauffez le four à 170°C.
- Foncez un moule ou cercle à tarte de 30cm de diamètre.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Chemisez-le de papier cuisson, et recouvrez de billes de cuisson ou légumes secs.
- Cuire à blanc 10 minutes.
- Retirez le papier cuisson et les billes de cuisson, puis enfournez à nouveau pour 10 minutes environ afin que la pâte soit dorée de façon uniforme.
- Une fois la tarte sortie du four, versez la poudre de noisette sur une plaque allant au four, et torréfiez 10 minutes environ. (Cela renforce l’arôme de la noisette.)
- Augmentez la température du four à 180°C.
- Saupoudrez le fond de tarte de poudre de noisette torréfiée.
- Garnissez avec la rhubarbe, et versez le flan.
- Saupoudrez de sucre vanillé.
- Cuire 30 minutes à 180°C.




Meringue française (Recette de Maxime du blog Empreinte Sucrée)
- 5 blancs d’œufs
- 280g de sucre
- Montez les blancs avec le fouet de votre robot.
- Versez le sucre en trois fois, en attendant à chaque fois que le sucre soit bien incorporé. La meringue doit être lisse, brillante, et former un bec d’oiseau en soulevant le fouet.
- Placez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. (J’ai utilisé une douille cannelée et j’ai fait des « vagues »).
- Au bout de 30 minutes, sortez votre tarte du four, et baissez le four à 150°C.
- Pochez la meringue. Ce n’est pas grave si la tarte est chaude, par contre il ne faut pas non plus mettre des heures au risque de voir la meringue s’affaisser.
- Enfournez à nouveau la tarte meringuée, mais cette fois à 150°C.
- A la sortie du four, la meringue doit être croquante à l’extérieur, mais fondante à l’intérieur.
- Pour lui donner un peu de couleur, vous pouvez passer un coup de chalumeau sur la meringue. Cela reste facultatif.
Bonne dégustation !!!!!!!!!

