Rien de tel qu’un rumsteck parfaitement cuit pour ravir les papilles. La maîtrise de cette pièce délicate repose sur des techniques précises qui garantissent une viande tendre et savoureuse. La cuisson du rumsteck commence par une saisie à feu vif, créant une croûte caramélisée qui emprisonne les jus.
Vous devez respecter les temps de repos pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer harmonieusement. Une touche de sel et de poivre avant la cuisson, et l’utilisation d’une poêle en fonte bien chaude font toute la différence. L’art de cuire un rumsteck réside dans ces détails qui transforment un simple morceau de viande en un véritable délice.
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Plan de l'article
Choisir et préparer le rumsteck : les étapes essentielles
Trouvez le bon morceau de rumsteck, cette pièce de viande tendre et goûteuse. Provenant du bœuf, le rumsteck est issu de l’aloyau, une partie de la croupe. Parmi les différentes coupes, vous trouverez l’aiguillette de rumsteck, la boule de rumsteck et le filet de rumsteck. Pour une qualité optimale, les Pavés de Rumsteck L’ABSOLU de Socopa se distinguent par leur tendreté.
Préparation : Sortez le rumsteck du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique. Conservez-le dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur. Ne salez pas avant la cuisson pour ne pas déshydrater la viande. En revanche, une marinade à l’huile d’olive, vin rouge, oignons, échalotes ou herbes aromatiques peut sublimer les saveurs.
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- Rumsteck : pièce de viande maigre, tendre et goûteuse
- Provient de l’aloyau du bœuf, situé sur la croupe
- Différentes coupes : aiguillette, boule, filet
- Sortez du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson
- Marinez avec huile d’olive, vin rouge, oignons, échalotes ou herbes aromatiques
Astuce : Une marinade bien équilibrée permet non seulement d’attendrir la viande, mais aussi d’enrichir son goût. Évitez toutefois de saler la viande avant la cuisson pour préserver sa tendreté. Le rumsteck, viande maigre, doit aussi être poivré juste avant le service pour exhaler ses arômes.
Maîtriser la cuisson : techniques et astuces pour une viande parfaite
Saisir à feu vif : La cuisson idéale du rumsteck commence par une saisie à feu vif. Utilisez une poêle en acier ou en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur. Saisissez la viande 3 minutes par face pour une texture saignante, 4 à 5 minutes pour une cuisson à point et 7 à 8 minutes pour une viande bien cuite.
Retourner régulièrement : Pour une cuisson homogène, retournez le rumsteck plusieurs fois pendant la cuisson. Cette méthode permet de caraméliser les sucs et de conserver le maximum de jus à l’intérieur de la viande.
Repos sous aluminium : Après cuisson, laissez reposer le rumsteck sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos, d’environ 10 minutes, permet à la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément.
Cuisson au four
Pour une cuisson au four, marquez le rumsteck à feu vif avant de l’enfourner. Incisez la viande pour y enfouir quelques gousses d’ail. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7, chaleur statique) et enfournez le rumsteck pour une cuisson bleue (15 minutes par livre), saignante (18 minutes) ou à point (25 minutes). Laissez reposer sous une feuille d’aluminium après cuisson.
Barbecue et plancha
Marinade et braises : Avant cuisson au barbecue ou à la plancha, marinez le rumsteck avec de l’huile d’olive, du vin rouge, des oignons et des herbes aromatiques. Utilisez de belles braises sans flammes pour une cuisson parfaite. Saisissez la viande puis emballez-la dans une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes si le morceau est épais.
Déglacer et sublimer
Après cuisson, déglacez la poêle avec les sucs et jus de cuisson pour réaliser une sauce exquise. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une noix de beurre parfumée aux herbes ou aux épices.
Accompagner et servir : sublimer votre rumsteck
Accompagnements classiques et raffinés
Pour sublimer votre rumsteck, accompagnez-le de haricots verts croquants ou d’une purée de pommes de terre onctueuse. La purée maison, riche en beurre et en crème, se marie parfaitement avec la viande saignante. Les légumes cuits à la vapeur ou sautés ajoutent une touche de fraîcheur et de légèreté à votre plat.
- Haricots verts sautés à l’ail
- Purée de pommes de terre à la crème
- Légumes-feuilles sautés
Sauces pour magnifier la viande
Les sauces maison sont idéales pour accompagner le rumsteck. Une sauce au poivre apporte du caractère, tandis qu’une sauce au roquefort offre une note crémeuse et intense. La sauce béarnaise, quant à elle, apporte une touche d’acidité et de fraîcheur.
| Sauce au poivre | Sauce au roquefort | Sauce béarnaise |
Présentation et service
Pour un service optimal, tranchez le rumsteck avec un couteau à steak bien aiguisé. Servez la viande sur des assiettes chaudes pour maintenir sa température. Accompagnez le tout d’une salade fraîche assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un contraste rafraîchissant avec la richesse de la viande et des sauces.
