Entremet Garden Mojito (Citron vert – menthe – fraise)

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Hello les gourmands,

Cette année, pour Pâques, j’ai voulu un entremet printanier, ensoleillé, fleuri, et plein de fraîcheur…

J’ai donc pensé au printemps, au jardin, aux fleurs… Je voulais un entremet vert. J’ai immédiatement pensé au citron. Une saveur que j’affectionne particulièrement… Puis avec les beaux jours, le soleil, j’ai pensé Mojitoooooo !!!!!! (Allez savoir pourquoi ? ).

Mais j’avais aussi envie de fraises (non, je ne suis pas enceinte ! ).

Voilà comment est né mon Garden Mojito. Un entremet composé d’un biscuit viennois, d’une mousse citron/menthe, et d’un confit fraise/menthe.

Alors il y a eu quelques déconvenues à la dégustation… Mon entremet qui était si sublime… Mon insert fraise ressemblait plus à un coulis. Il n’y avait pas assez de gélatine. Puis pour moi, on ne sentait pas vraiment la menthe. J’ai donc rectifié la recette. Après pour la menthe, c’est selon les goûts.

J’ai réalisé cet entremet pour Pâques, mais vous pouvez le faire pour toutes autres occasions.

 

  • Pour un entremet de 20cm de diamètre
  • Temps de préparation : 1h30 environs (hors décoration)
  • Temps de cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C
  • Temps de repos : 1 nuit dans l’idéal
  • Difficultés : Facile

Biscuit viennois (Recette de Christophe Michalak)

  • 30g de blancs
  • 50g de sucre
  • 20g de jaunes
  • 50g d’œufs
  • 25g de farine
  • Zeste d’un 1/2 citron vert
  1. Mélangez au fouet les œufs entiers avec les jaunes et 30g de sucre. Le mélange doit devenir mousseux.
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre restant.
  3. Mélangez délicatement les 2 préparations à la maryse.
  4. Ajoutez les zestes.
  5. Tamisez la farine et ajoutez-là.
  6. Versez la pâte dans un moule à manquer de 20cm de diamètre environs. Si c’est plus, ce n’est pas grave.
  7. Cuire 12 à 15 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
  8. Laissez refroidir.

PS : J’ai découpé mon biscuit  en deux, étant trop épais à mon goût. Dans cette recette, j’ai donc divisé les proportions par deux .

1

3

2

5

Insert confit de fraises

  • 200g de purée de fraises
  • 10g de jus de citron
  • 20g de feuilles de menthe
  • 30g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide.
  2. Mixez la purée de fraises, le jus de citron, la menthe et le sucre.
  3. Portez ce mélange à ébullition.
  4. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
  5. Coulez ce mélange dans un cercle de 16cm de diamètre.

 

3

5

Mousse citron

  • 175g de mascarpone
  • 7 feuilles de gélatine
  • 96g d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 427g de crème liquide entière
  • 200g de jus de citron
  • 40g de feuilles de menthe
  1. Hydratez la gélatine dans l’eau froide.
  2. Chauffez le jus de citron avec la menthe dans une casserole.
  3. Laissez infuser 10 minutes, et filtrez.
  4. Portez à ébullition le jus citron/menthe.
  5. Mélangez ensemble les œufs et le sucre.
  6. Versez un peu de jus chaud sur les œufs et fouettez.
  7. Remettez le tout dans la casserole et cuire à feux doux sans cesser de fouetter.
  8. Hors du feu, ajoutez la gélatine.
  9. Laissez refroidir.
  10. Montez la crème et le mascarpone en chantilly, et incorporez-la à la préparation précédente.

 

7

10

10

10

Montage à l’envers

  1. Parez votre biscuit de façon qu’il entre dans un cercle de 20cm de diamètre.
  2. Chemisez le cercle de rhodoïd.
  3. Coulez une bonne moitié de mousse citron.
  4. Démoulez et ajoutez l’insert à la fraise.
  5. Recouvrir de mousse.
  6. Pour finir, ajoutez le biscuit viennois et lissez avec une spatule.
  7. Réservez au congélateur 4 heures à une nuit.
  8. Décorez à votre goût.

 

Pour mon décors de Pâques : 

  1. Spray effet velours vert
  2. Tourbillon en chocolat avec le moule Silikomart
  3. Oeufs de Pâques en chocolat
  4. Décors en chocolat blanc réalisés avec une feuille de transfert
  5. Bonbons
  6. Fleurs en pâte d’amande réalisées avec un emporte-pièce éjecteur
  7. Fleurs comestibles

PS : Je vous mets les liens où j’ai acheté mes produits, mais vous pouvez évidemment les trouver ailleurs. J’achète beaucoup chez Alice Délice car il y a une boutique près de chez moi.

PPS : Il y a beaucoup de photos, j’espère que ça ne dérange pas. Je n’ai pas pu choisir et me résoudre à en enlever.

Bonne dégustation et Joyeuses Pâques !!!!!

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Couronne de fruits rouges

 

Hello les gourmands !!!!!! 

Alors pour ma 1ère recette (publiée sur le blog hein ! Pas la 1ère que j’ai réalisée 🙂 ), j’ai décidé de vous présenter ma couronne de fruits rouges. Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs comme on les aime. Une jolie tarte printanière !!!!! J’espère que vous allez l’aimer.  Je l’ai réalisée pour Pâques et comme en plus c’était mon anniversaire, c’était l’occasion idéale. Et comme en ce moment, les beaux jours reviennent…. (Il était temps, car marre de la grisaille). Cette tarte est faite pour vous !

Cette tarte est composée d’une crème mousseline, d’un confit de fruits rouges, de fruits rouges frais, d’un sablé breton, de fleurs comestibles.

Bisous les gourmands 

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Imprimer la recette
Couronne de fruits rouges
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Sablé breton
Crème pâtissière
Crème mousseline
Confit de fruits rouges
Montage
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Sablé breton
Crème pâtissière
Crème mousseline
Confit de fruits rouges
Montage
Instructions
Sablé breton
  1. Mettez toutes les matières sèches dans un cul de poule (farine, levure, cassonade). Attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sucre (qui s'en nourrit). Je vous conseille donc de mettre le sucre en premier, puis la farine, et enfin la levure.
  2. Coupez le beurre en dés, et sablez-le avec les matières sèches. La pâte doit être friable.
  3. Faites un puits et ajoutez les jaunes d'oeufs. La pâte est collante, c'est normal.
  4. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, et mettez-la au frigo pendant 30 minutes minimum.
  5. Puis, à l'aide d'un cercle de 22cm de diamètre, découpez un cercle. Puis, un deuxième au milieu à l'aide d'un petit verre.
  6. Cuire 20 minutes environ à 180°C.
Crème pâtissière
  1. Avant toutes choses, nettoyez-bien votre matériel. La crème pâtissière est propice au développement des micro-organismes.
  2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre.
  3. Pendant ce temps, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre restant.
  4. Ajoutez-y la farine et la fécule (ou la poudre à crème). Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  5. Versez doucement le lait tout en mélangeant. Puis reversez le tout dans la casserole. Mélangez jusqu'à épaississement.
  6. Versez votre crème pâtissière dans un cul de poule, et filmez au contact.
  7. Réservez au frigo.
Confit de fruits rouges
  1. Hydratez la feuille de gélatine dans un récipient d'eau bien froide.
  2. Chauffez les fruits rouges (si vous avez de la purée congelée, c'est encore mieux. Pas besoin de mixer) avec le sucre et le jus de citron.
  3. Une fois en compotée, mixez le tout.
  4. Ajoutez la feuille de gélatine essorée, et mélangez.
  5. Filmez au contact et réservez au frigo.
Crème mousseline
  1. Une fois la crème pâtissière bien froide, lissez-la à l'aide du robot avec le fouet.
  2. Le beurre doit être pommade. Il doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Attention, la crème pâtissière ne doit pas être trop froide, au risque de grainer. Elle doit avoir environ la même température que le beurre.
  3. Ajoutez une corne de beurre à la crème pâtissière et fouettez. Si vous voyez que la crème est trop froide, aidez-vous d'un chalumeau pour réchauffer les bords de la cuve.
  4. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du beurre.
  5. Votre crème mousseline est prête. Vous pouvez la mettre directement dans une poche munie d'une douille unie de 12mm. (ou selon vos envies)
Montage
  1. Placez votre sablé breton sur un plat de service.
  2. Pochez des "boules" de crème de différentes tailles, et aléatoirement sur le sablé.
  3. Mettez votre confit dans une poche (peu importe la douille). Pochez, comme pour la crème, aléatoirement.
  4. Lavez et coupez vos fruits. Puis disposez-les à votre guise sur la tarte.
  5. Enfin, vous pouvez ajouter des fleurs comestibles, meringues, ou autre décorations... A vous de jouer !!!