Dans les petites cuisines des villages du Jura, un plat réchauffe les cœurs et les souvenirs : les lentilles à la saucisse de Morteau. Ce mets, véritable institution régionale, marie subtilement la robustesse de la saucisse fumée et la tendresse des lentilles vertes du Puy. Sa préparation, ancrée dans la tradition, évoque les longues soirées d’hiver passées autour d’une table familiale.
Chaque bouchée raconte l’histoire des fumoirs de Morteau, où les saucisses acquièrent leur goût unique grâce à un procédé de fumage ancestral. Les lentilles, quant à elles, apportent une texture fondante et un léger goût de noisette, complétant parfaitement la richesse de la saucisse. Un plat qui incarne la générosité et l’authenticité de la cuisine franc-comtoise.
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Plan de l'article
Ingrédients et ustensiles nécessaires
Pour réussir cette recette authentique de lentilles à la saucisse de Morteau, rassemblez les ingrédients suivants :
- Lentilles : de préférence des lentilles vertes du Puy.
- Saucisse de Morteau : à ne pas confondre avec la saucisse de Toulouse.
- Céleri : pour apporter une note fraîche et croquante.
- Carottes : elles se marient parfaitement avec les lentilles.
- Oignon : base aromatique essentielle.
- Persil : pour la touche finale.
- Thym et Laurier : les herbes aromatiques qui parfument le bouillon.
- Vinaigre balsamique : un soupçon pour l’acidité.
- Moutarde : pour rehausser le goût.
- Vin blanc : pour déglacer et ajouter une profondeur de saveur.
- Lardons fumés : pour une note fumée complémentaire.
Ustensiles nécessaires
Pour cuisiner ce plat, assurez-vous de disposer des ustensiles suivants :
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- Cocotte en fonte : idéale pour une cuisson lente et homogène.
- Planche à découper et couteau bien aiguisé : pour préparer les légumes.
- Écumoire : utile pour retirer les impuretés des lentilles pendant la cuisson.
- Louche : pour servir généreusement.
La cocotte en fonte permet de maintenir une température constante, essentielle pour la cuisson des lentilles et des saucisses. Les herbes aromatiques comme le thym et le laurier infusent lentement, libérant leurs arômes. La saucisse de Morteau, fumée lentement au bois de résineux, apporte une saveur inimitable, renforcée par les lardons fumés.
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, préparez tous les ingrédients :
- Émincez finement l’oignon.
- Coupez le céleri et les carottes en petits dés.
- Rincez les lentilles sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- Piquez la saucisse de Morteau avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate pendant la cuisson.
Cuisson des lentilles
Dans une cocotte en fonte :
- Faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez le céleri et les carottes, laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez les lentilles, puis le thym et le laurier.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition.
Cuisson de la saucisse de Morteau
Ajoutez la saucisse de Morteau aux lentilles :
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson des lentilles et ajustez l’assaisonnement.
Finition et service
Juste avant de servir :
- Ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et de moutarde pour relever les saveurs.
- Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Servez ce plat généreux et réconfortant avec une bonne moutarde de qualité.
Conseils et astuces pour une recette réussie
Ingrédients frais
Utiliser des ingrédients frais est la clé pour obtenir une saveur optimale. Les lentilles, le céleri, les carottes et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier doivent être de première qualité. La saucisse de Morteau, star de cette recette, doit être choisie avec soin.
Mijoter à feu doux
Pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement, faire mijoter le plat à feu doux est essentiel. Une cuisson lente permet aux lentilles d’absorber les arômes des autres ingrédients, créant ainsi une texture et un goût incomparables.
Ajout des herbes en fin de cuisson
Pour préserver l’arôme des herbes, il est astucieux d’ajouter le persil et d’autres fines herbes en fin de cuisson. Cela permet de conserver leur fraîcheur et d’ajouter une touche de couleur au plat.
Accompagnement
Servir les lentilles à la saucisse de Morteau avec une moutarde de qualité est un véritable atout. La moutarde rehausse le goût du plat et offre une contrebalance piquante aux saveurs riches et fumées de la saucisse.
Autres astuces
- Utiliser du vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.
- Ajouter une cuillère de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité.
